Предишни
проучвания установиха, че цветът, вкусът и мирисът на храната влияят
върху начина, по който човек я консумира, предаде ЮПИ. Каква роля обаче
играе текстурата й за консумацията?
Хората имат усещането, че по-твърдите храни и храните с по-грапава
текстура са по-малко калорични, показват резултатите от ново изследване
на Дипаян Бисвас от университета на Южна Флорида в Тампа и колегите му
от Мичиганския и от Колумбийския университет в Ню Йорк.
Изследването разкрива, че усещането ни за храна в устата влияе върху
преценката ни за калорийния прием. Това означава, че хората могат да
бъдат повлияни да консумират по-твърди храни и храни с по-грапава
текстура.
Проучихме връзката между усещането за храна в устата си, количеството
храна, което поглъщаме, видовете храна, които избираме, и количеството
калории, които смятаме, че сме приели, поясниха учените.
Изследването им обхванало доброволци, които похапнали разнообразни храни
- твърди, меки, с грапава или гладка текстура. След това от тях било
поискано да направят преценка за калоричността на храните. Оказало се,
че участниците смятат, че са приели по-малко калории, отколкото са
погълнали в действителност, когато са консумирали повече твърди храни и
храни с грапава текстура.
Опознаването на начина, по който текстурата на храната може да повлияе
върху усещането ни за калорийния прием и количеството храна, което
консумираме, може да допринесе да се направи най-здравословният избор на
храна, отбелязват учените.
Резултатите от изследването са публикувани в Journal of Consumer Research, съобщава БТА.