Готовите пакетирани салати могат да
„подхранят“ бактерии, причиняващи
хранително отравяне, като салмонела, и
дори да направят бактериите още по-опасни,
твърдят изследователи.
Те
поясняват, че влажната околна среда, в
комбинация с отделените хранителни
вещества от нарязаните листа, създават
идеални условия за развитието и
размножаването на бактерии. Изследователите
поясняват, че са шокирани от начина, по
който бактериите се развиват, дори и
когато салатата се съхранява в хладилника,
и съветват тя да се консумира в същия
ден, в който е закупена.
Въпреки
че те са здравословни, свежите зелени
листа и салати често се свързват с
хранително отравяне.
От данните
на проучвания става ясно, че в салатата
могат да се съдържат бактерии, но
изследователският екип от Лестърския
университет в Англия демонстрира, че
пликът, в който салатата се съхранява,
влошава ситуацията.
Те често са
влажни, за да се запази свежестта на
зеленчуците, които обикновено са нарязани
– за по-голямо удобство. В данните на
последното в областта проучване се
посочва, че нарязаните зеленчуци
освобождават захари, протеини и минерали.
Посочва се още, че първоначалното
заразяване с количеството от 100 бактерии
салмонела нараства до 100 хил. само след
5 дни.
Специалистите допълват, че
за тази бактерия особено благоприятни
са пликовете, които съдържат спанак,
докато за ешерихия коли са тези, в които
има рукола.
Има и данни, според
които бактерията става по-опасна, когато
вирее в пликовете. Генетичният анализ
на салмонела показва наличие на мутации
в бактериите, които им помагат да
инфектират човешкия организъм.
Специалистите препоръчват
потребителите да съхраняват пакетираните
салати на температура, при която се
съхраняват продукти като мляко и
сладолед.
Данните са публикувани
в Applied and Environmental Microbiology.
puls.bg
|
