Източник: iStockphoto
Яйцата са сред най-питателните храни, застъпени в човешката диета. Те
са сравнително евтин източник на качествен, биоусвоим протеин, на
витамините В и D, както и на полезните минерали селен, цинк, желязо и
мед.
Високото съдържание на холестерол, обаче, им носи лоша
слава. В жълтъка на едно средно яйце се намират средно 186 милиграма
холестерол. Това представлява над 60% от необходимия дневен прием на
холестерол за човешкото тяло.
Много хора се безпокоят от този факт, приемайки, че завишения прием на
диетичен холестерол повишава нивата на кръвния холестерол.
Това не е правилно – човешкия метаболизъм изисква холестерол за
множество синтетични и регулаторни реакции, а в ролята си на структурна
молекула, холестерола участва в изглаждането на почти всички клетъчни
мембрани в тялото. Той се използва и за производството на хормони като
тестостерон, естроген и кортизол.
Холестерола е толкова важен за тялото, че се произвежда и от черния
дроб. Когато не се приема достатъчно с храната, продукцията му нараства,
а когато се поема в по-големи количесва, чрения дроб започва да
произвежда по-малко. Чрез този компенсаторен механизъм, нивата на
холестерол в кръвта се променят слабо при нормални условия, независимо
от хранителния режим.
Разпространените препоръки за правилно хранене ограничават приема на яйца до 2-6 на седмица, но не са налични научни изследвания, които да подкрепят тази препоръка.
Проучване от страниците на журнала Metabolism (2013, брой 62, стр. 400-410) и сходно изследване от журнала на Британското химично общество Food & Function (2013, брой 4, стр. 213-221) разкриват, че консумацията на 3 яйца дневно има следните ефекти:
повишаване на нивата на високоплътностния „добър“ холестерол, слабо
понижаване на кръвните нива на триглицериди и значително повишаване в
нивата на антиоксиданти като лутеин и зеаксантин.
След 4-седмичен прием на 3 яйца дневно при 70% от изследваните хора,
нивата на общ холестерол не се променили, при 30% се покачили слабо.
Според цитираните и други изследвания, приема на 3 яйца дневно е напълно безопасен
за хора в добро общо здравословно състояние. Научни данни за влиянието
от ежедневния прием на над 3 яйца не са известни, но ако не са налични
хранителни алергии или метаболитни нарушения, редкия прием на по-големи
количества не се счита за здравословна заплаха.
puls.bg
