Добре познат е фактът, че повечето витамини са
термолабилни и се деактивират при термична обработка. Това е причина
консумацията на плодове и зеленчуци като най-богати на витамини
хранителни продукти да се препоръчва в суров вид.
Има обаче някои полезни за здравето вещества, чиито количества не само не намаляват, а дори стават по-лесно усвоими след лека кулинарна обработка на
хранителните продукти. Няколко от редовно консумираните зеленчуци
попадат в тази категория. Оказва се, че консумирайки ги сурови, се
лишаваме от някои от най-важните ползи от тях.
Ето няколко зеленчука, които са най-полезни след лека кулинарна обработка и каква трябва да е тя.
Моркови
Оказва се, че грешим, когато ги ядем сурови. Много по-полезни са
запечени или задушени с малко мазнина. Морковите са известни с високото
съдържание на бета каротин, или провитамин А. Това е
мощен антиоксидант, който се трансформира във витамин А в организма. Той
обаче се усвоява много трудно от сурови моркови. Леката термична
обработка прави каротеноидите много по-лесно усвоими, а мазнините са
необходими за по-лесното им преминаване в кръвта.
Спанак
Той също се ползва често в суров вид за приготвяне на свежа зелена
салата. Представата, че така консумираме спанак в най-полезната му форма
обаче е погрешна. Кулинарната обработка на спанака, например
задушаването му, е полезна в 2 насоки.
От една страна, при задушаване листата на спанака се свиват и
позволяват консумиране на по-голямо количество. От друга страна, в
спанака се съдържа оксалова киселина, която блокира пълното усвояване на желязото и калция.
Тя обаче е термолабилна и при лека термична обработка поне 60% от нея
се деактивира. Това позволява пълноценно усвояване на всички
микроелементи от спанака.
Червени чушки
Подобно на морковите, и те са много богати на каротиноиди,
чието усвояване е много по-пълно след термична обработка. При червените
чушки за препоръчване е да се консумират печени, като сухото изпичане,
без добавени течности, помага за най-пълно запазване на антиоксидантите в
състава им.
Домати
Ключова съставка на доматите, която присъства в малко други зеленчуци, е ликопенът.
Той притежава едновременно противовъзпалителни и антиоксидантни
свойства, а най-често негов дефицит се установява при хора, които
консумират доматите сурови. Най-пълноценно съставът на тези зеленчуци се
усвоява, когато са смлени и подложени на лека температурна обработка.
Суровоядството е много полезен подход по отношение на редица
зеленчуци и плодове и то винаги ще бъде предпочитан метод за консумиране
на повечето от тях. На база оптималното усвояване на определени съставки обаче посочените зеленчуци е за предпочитане да се консумират готвени.
puls.bg
