Ястия по автентични рецепти
от края на 19 и началото на 20 век, характерни
за русенската регионална кухня и за
отделните националности, населяващи
района ще бъдат приготвени от ученици.
Проектът „Мултикултурният привкус на
русенската регионална кухня“ е на
Професионална гимназия по туризъм „Иван
П. Павлов“ – Русе, финансиран от Общинска
фондация „Русе – град на свободния
дух” и BH – социален проект на Еконт по
програма „Знание и растеж“. Той се
реализира в партньорство с Държавен
архив – Русе, Съюз на хотелиерите и
ресторантьорите – Русе, Клуб на
професионалните готвачи – Русе,
Регионална организация на евреите
„Шалом“ – Русе, Съюз на арменските
културно-просветни организации (САКПО)
„Ереван“ – Русе, Дружество за културни
връзки с Турция „Гюнеш“ – Русе и вестник
„Утро“.
Повече за инициативата разказа
директорът на учебното заведение Ренета
Вълева. Тя уточни, че в проектът са
ангажирани около 20 ученици от училището,
както и техните преподаватели. Рецептите
са подбрани от стари тетрадки, предоставени
от Държавен архив – Русе: торта „Алказар“
(Арменска рецепта), пълнени чушки с пиле
(Арменска рецепта), постни зелеви сарми
- Пасус толма (Арменска рецепта), шаран
пълнен с орехи (Българска рецепта),
свинско вретено (Българска рецепта),
тиквеник (Българска рецепта), баница с
месо - Пастел де меренджена (Еврейска
рецепта), касуела (Еврейска рецепта),
кюфтета от праз с месо - Фритикас де
праса кон карне молида (Еврейска рецепта),
ичли кюфте (Турска рецепта), баклава
(Турска рецепта), саган-долма (Турска
рецепта). Директорът на гимназията Ренета Вълева и Елена Минкова от фондацията
В петък, 11 ноември, от 9 до 12
часа, в учебно-производствения корпус
на гимназията по туризъм, четирима
ученици, заедно с по един представител
на съответния етнос, ще приготвят по
една рецепта от всяка национална кухня.
Останалата част от рецептите
и техни модерни вариации ще бъдат
приготвени съвместно от ученици от
гимназията и професионални готвачи, в
русенски заведения и в Клуба на
професионалните готвачи – Русе.
В края на деня ще се проведе
техническа конференция „Модерни
вариации на традиционни ястия от
русенската регионална кухня“ с участието
на шеф Ивайло Димитров и шеф Живко
Димитров, след което всички ястия ще
бъдат представени на кулинарна изложба
в хотел „Дунав“. На гостите на събитието
ще бъдат раздадени кулинарни брошури
с приготвените ястия. По проекта ще
бъдат отпечатани и готварски книги със
събраните рецепти, които ще бъдат
предоставени на Регионална библиотека
„Любен Каравелов“ и читалищата в Община
Русе. АРЕНА
|