Шеф Петър Атанасов е част от изложба пред НДК, посветена на хората, които оставят следа в българската кулинария

Качамак с пушен шаран, кюфте от дунавски сом и сладка баница със сладолед от боза и квас. В кухнята на шеф Петър Атанасов познатите български вкусове получават нов живот - смел, изненадващ и верен на корените си. Русенският готвач е сред участниците в изложбата „Вкусът има лице“, която от 5 до 19 октомври ще бъде представена на Моста на влюбените пред НДК в София.

Експозицията събира хора, допринесли за развитието на кулинарията в България, утвърдени професионалисти и таланти, на които предстои да оставят своята следа. Под всяка снимка има QR код с лично видео послание - възможност посетителите да чуят историята и идеите на човека зад ястията.

За Петър Атанасов тази история започва в Русе и носи аромата на кухнята на баба му. Професионален готвач, тя е първият му истински учител по уважение към продукта, качество и дисциплина. По-късно срещата с шеф Емил Минев затвърждава убеждението му, че добрата кухня изисква едновременно сърце, знания и постоянство.

Професионалният му път започва през 1996 г. в хотел „Дунав Плаза“. Следват работа в Германия и в Гранд хотел София, а в продължение на 15 години негов творчески дом е винарска изба „Левент“. Като главен готвач там изгражда авторския си почерк в съчетаването на храна и българско вино. Поднасял е свои ястия на Ричард Клайдерман, Лили Иванова, Горан Брегович, музикантите от Foreigner, Nazareth и Uriah Heep, както и на Майкъл Флетли.

В основата на работата му остават родните продукти и хората, които ги създават. Атанасов целенасочено работи с малки ферми и занаятчийски производители, убеден, че именно те съхраняват вкусовете и традиционните методи, които дават характер на българската кухня. Съвременните техники му позволяват да ги представи по различен начин - като сладолед от шипки, аериран катък или еспума от манатарки с български трюфел.

Този подход личи и в менюто, подготвено за снимките. Качамакът се среща с емулсия от грах, пушен шаран, лющян, фенел и печени орехи. Дунавският сом е поднесен с хайвер, ароматни билки и сос фрикасе с Шардоне „Левент“. 

Свинските гърди „Черен ангел“ са опушени в сено и съчетани с билкова трахана, картофен крем с кашкавал и трюфел. Финалът е сладка баница със сладолед от боза и квас, бял шоколад, кисел от вишновка и сабайон с рози — десерт, който превръща вкусовата памет в ново преживяване.

Атанасов предава опита си и на бъдещите професионалисти. От шест години преподава кулинария, технологии и икономика, консултира ресторанти и кетъринг събития и участва в журита на национални и международни състезания. Съосновател е на Chef’s Club Русе и член на Българската асоциация на професионалните готвачи. През 2026 г. е поканен като лектор на Gourmet Fest Varna, където представя съвременна интерпретация на българската кухня в инициативата „От фермата до масата“.

Инженер-технолог от Университета по хранителни технологии в Пловдив и икономист по образование, днес той добавя към практиката и научната работа. Като докторант изследва ферментиралите млечни продукти и приложението им в регионалната гастрономия. Зад различните му професионални роли стои една последователна цел: българската кухня да има съвременно присъствие, без да губи връзката със земята, традициите и хората си.

На Моста на влюбените публиката ще срещне лицето зад тази философия. А в неговите ястия ще разпознае и нещо от Русе - Дунав, местните продукти и смелостта да дадеш нов прочит на вкусовете, с които си израснал.

АРЕНА